SMEK wintereditie: pittige Indonesische maaltijd (video)
MEIERIJSTAD - In de wintereditie van Koken Met Eerlijke Kost (SMEK) is deze keer te gast Frank van Geffen, Voorzitter van Platform Armoede Meierijstad. Verder schuift Peter Otte aan, hij is lid van IVN afdeling Veghel en weet alles over het Geerbos en de insectentuin in Veghel.
Presentatrice Lotte van der Heijden gaat in deze aflevering in gesprek met Frank van Geffen over armoede in Meierijstad, hoe dat wordt gesignaleerd en wat daaraan gedaan wordt. En natuurlijk komen we alles te weten over de passie van Peter Otte, de natuur. En dan met name die in het Geerbos nabij de hockeyvelden in Veghel.
Hobbykok Peer Hurkmans heeft zich toegelegd op de Indonesische keuken. Hij presenteert de gasten een mini loempia als voorgerecht. Voor het hoofdgerecht heeft Peer gekozen voor gemarineerde kippendijen, gele rijst, wokgroenten en pindasaus.
Voor wie dit menu zelf op tafel wil toveren volgt hier het recept:
Menu SMEK winter 2025 (4 personen)
Voorgerecht:
Mini loempia met chilisausIngrediënten:
- Wortel, Chinese kool, Taugé, Prei, Bamboescheuten, Knoflook
- Vissaus
- Hoysin saus
- Oestersaus
- loempiavellen (vierkant supermarkt)
1. Wortel, Chinese kool, taugé, prei, ui, bamboescheuten en knoflook fijn snijdenen met vissaus, hoisinsaus en oestersaus in de wok aanzetten en latenafkoelen.
2. Leg een loempiavel voor je neer (handdoek tegen uitdrogen) en leg er eeneetlepel vulling op.
3. Vouw een hoek van het vel naar boven. Links en rechts naar binnen, strijk watei of water op het bovenste deel en rol het gevulde deel naar boven.
4. Bak ze in zonnebloemolie en laat ze staand uitlekken.
5. Serveer met chilisaus.
Hoofdgerecht:
Gemarineerde kippendijen, gele rijst, wokgroenten, pindasausIngrediënten:
- Gele rijst (FT)
- Koenjit
- 400 gr Kippendijen marinade, 2 knoflooktenen, ketjap, sambal eetlepel, djahétheelepel, ketoembar theelepel, bouillonpoeder theelepel, olie/peper
- Wokgroenten: rode ui, knoflook, peper, paksoi, boontjes, rode paprika
- pindasaus:
2 tenen knoflook, grote ui, 1 cm trassi, sambal eetlepel, ½ kopjeketjap, gember, sereh stengel, bouillonblokje, scheutjes azijn, 2 eetlepelssuiker, evt. santen, pot pindakaas en water naar behoefte.
1. De rijst tijdens het koken aanvullen met een eetlepel koenjit.
2. De kip marineren met 2 knoflooktenen, ketjap, sambal, djahé, ketoembar,bouillonpoeder, peper, olie. Na enkele uren marineren aanbraden in een pan.
3. Wok groente klein snijden: rode ui, knoflook, peper, paksoi, boontjes, rodepaprika, taugé.
Pindasaus:
2 tenen knoflook, 1 grote ui, 1 cm trassi, eetlepel sambal, ½ kopje ketjap,gember, sereh stengel, bouillonblokje, scheutje azijn, 2 eetlepels suiker, evt. santen, 1 pot pindakaas en water naar behoefte. Knoflook, ui, trassi, sambal fruiten. Gember, en andere kruiden met bouillonblokjetoevoegen. Ketjap erbij, azijn, suiker en evt. santen, kwartier laten sudderen.Pindakaas erdoor roeren en verdunnen met water. Op smaak brengen met peper.
